Ultrastructural Changes in Potatoes During Potato Granule Process as Viewed by SEM

Autor: Buncha Ooraikul, P. Fedec, K. H. Moledina, D. Hadziyev
Rok vydání: 1978
Předmět:
Zdroj: Starch - Stärke. 30:191-199
ISSN: 1521-379X
0038-9056
DOI: 10.1002/star.19780300605
Popis: Scanning electron microscopy (SEM) was used to study the microscopic changes as well as to obtain information on surface structure of potato cells as affected by the Add-Back (A – B) and the Freeze-Thaw (F – T) processes for potato granule production. This SEM information was then related to other data on granule processing and end-product quality. A comparison of the two types of the processes and product was made. Raster-elektronenmikroskopische Untersuchungen ultrastruktureller Veranderungen in Kartoffeln wahrend des Granulationsprozesses. Zur Untersuchung der mikroskopischen Veranderungen sowie der Oberflachenstruktur von Kartoffelzellen, die durch den Ruckmisch-(Add-Back) sowie durch den Gefrier-Tau-Prozes zur Kartoffelgranulation hervorgerufen werden, wurde die Raster-Elektronenmikroskopie (REM) eingesetzt. Die durch die REM erhaltenen Informationen wurden dann mit anderen Daten uber den Granulationsprozes und die Endproduktqualitat in Beziehung gesetzt. Die beiden Prozes- und Produktarten wurden miteinander verglichen.
Databáze: OpenAIRE
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