Charakterisierung mechanisch modifizierter Stärke

Autor: F. Meuser, R. W. Klingler, E. A. Niediek
Rok vydání: 1978
Předmět:
Zdroj: Starch - Stärke. 30:376-384
ISSN: 1521-379X
0038-9056
DOI: 10.1002/star.19780301105
Popis: Es wird gezeigt, das die mechanische Beanspruchung der Starke in Form einer plastischen Starkekornverformung in optimaler Weise deren physikalische und chemische Eigenschaften verandert. Die zur Verformung notwendigen Energiebetrage sind zwar klein, konnen aber mit den z. Z. bekannten Werkzeugen nicht gezielt und daher nur mit schlechtem Wirkungsgrad ubertragen werden. Trotz hoher Energieverluste wird aber schon durch kurze Beanspruchungszeiten die Assoziation und Polymerisation der Starkemolekule weitreichend verandert. Es werden hauptsachlich Nebenvalenzbindungen aufgelost. Daneben verlauft ein Abbau von Hauptvalenzbindungen beider Starkekonstituenten, von dem das Amylopektin starker als die Amylose betroffen ist. Die Abnahme der Wasserstoffbruckenbindungen zwischen benachbarten Starkepolymeren und die dadurch bedingte Zunahme freier OH-Gruppen sowie der Abbau der Polymere durch Auflosung von Hauptvalenzbindungen fuhrt zu einem veranderten Verhalten der Starke gegenuber Wasser. In Bezug auf die Anwendung wird besonders herausgestellt, das mit den mechanisch modifizierten Starken homogene und stabile Pasten hergestellt werden konnen, die keine Gelbildung zeigen und eine hohe Gefrierstabilitat haben. Auserdem werden die Enzymsuszeptibilitat verbessert sowie die Bildung von Adsorptions- und Inklusionskomplexen gefordert. Characterization of Mechanically Modified Starch. It is shown that the mechanical strain of starch in form of a plastic starch granule deformation changes its physical and chemical properties in optimal way. The amount of energy required for deformation is although small but it can not be transferred efficiently with tools known at present. Inspite of high losses of energy, the association and polymerisation of starch molecules will be changed extensively due to short time of treatment. Mainly the secondary valence bonds will be dissolved. At the same time occurs a break up of principal valence bonds of both starch components, whereby amylopectin is affected more than amylose. The reduction of hydrogen bonds between neighbouring starch polymers and the resulting increase of free hydroxyl groups and the decomposition of polymers due to breaking up of principal valence bonds lead to changed behaviour of starch towards water. As far as the application is concerned, it was especially emphasised that homogeneous and stable pastes can be prepared with mechanically modified starch, with do not show gel formation and have a high freeze-thaw-stability. More over, the susceptibility to enzymes is improved and the formation of adsorption and inclusion complexes is supported.
Databáze: OpenAIRE
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