NUTRITIONAL ANALYSIS AND AMINO ACID PROFILE OF SHIITAKE MUSHROOM (Lentinus edodes, Agaricaceae)
| Autor: | Maria Eugenia Balbi, L. M. Lazinski, H. F. Souza, F. Fabeni, A. C. S. Melo |
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| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Visão Acadêmica. 14 |
| ISSN: | 1518-8361 1518-5192 |
| DOI: | 10.5380/acd.v14i4.35107 |
| Popis: | O Lentinus edodes - cogumelo comestivel pertencente a familia Agaricaceae e popularmente conhecido como shitake – e apreciado ha seculos na culinaria e medicina oriental devido ao seu sabor agradavel e alto valor nutritivo. Visando destacar os beneficios do L. edodes , o presente trabalho teve como objetivo a realizacao da analise nutricional desse alimento. A qualidade do L. edodes como fonte proteica tambem foi avaliada e comparada com a carne bovina, o feijao e a soja, considerando que estes alimentos, assim como os cogumelos, sao ricos em proteinas. Para avaliacao do valor nutricional proteico do L. edodes , foram calculados os escores quimicos de seus aminoacidos essenciais. Para fins de comparacao, tambem foram utilizados os valores de digestibilidade proteica para o L. edodes , carne bovina, feijao e soja. O L. edodes analisado apresentou elevado teor proteico (17,14%), baixo teor de gorduras (1,23%) e baixa digestibilidade comparado a carne bovina. Os valores dos escores quimicos para o L. edodes apresentaram-se todos maiores do que 1,0, indicando que suas proteinas possuem alto valor biologico, assim como a carne bovina. Os resultados obtidos mostram que o L. edodes apresenta proteinas de maior valor nutricional do que o feijao e a soja, sendo inferior a carne bovina neste quesito. Palavras-chave: shitake; Lentinus edodes; valor nutricional, aminoacidos |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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