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Las diferentes etapas del beneficio del café deben ser cumplidas con eficiencia mecánica, sin perjudicar la calidad del producto final, para lo cual se deben disponer de instalaciones adecuadamente diseñadas y construidas. Lo anterior implica conocer las expectativas de los usuarios y los puntos básicos a tener en cuenta para la planificación, diseño y construcción de un beneficiadero, que permita asegurar el éxito de la explotación agrícola así como de las inversiones, obteniendo un café de alta calidad. En las etapas requeridas para el beneficio por vía húmeda: recibo, despulpado, remoción de mucílago, clasificado, lavado y secado, el café es altamente susceptible de ser afectado en su calidad, pudiéndose producir a veces la pérdida total. Los beneficiaderos de café son estructuras que se deben diseñar para transformar los frutos de café, con criterios de alta eficiencia técnica, económica y ambiental. Para el manejo eficiente del beneficio del café, se necesitan los conocimientos y fundamentos básicos de cada una de las etapas que influyen en el proceso, para que la calidad intrínseca del café proveniente del campo se conserve al terminar su procesamiento, garantizando de esta forma la conservación de la alta calidad del café colombiano. A través de los desarrollos tecnológicos que Cenicafé ha emprendido en el proceso del beneficio, ha contribuido además, a resolver los problemas de manejo de agua y de contaminación que puede ser generada en el proceso de beneficio. Las siete prácticas clave para producir café de buena calidad, están enmarcadas dentro de la Estrategia de la Gerencia Técnica de la Federación de Cafeteros, “Más Agronomía, Más productividad, Más Calidad”. Este seminario científico es una orientación práctica, producto de la experiencia de la Disciplina de Poscosecha de Cenicafé, a los Extensionistas y caficultores que les permita tomar decisiones acertadas en cuanto a la elección de las tecnologías de beneficio ecológico de café que se ajuste a las necesidades particulares y producir un café de buena calidad. |
