주식류의 조리 분량에 따른 영양성분 비교

Autor: 김기창 ( Gi Chang Kim ), 박혜영 ( Hye Young Park ), 김경미 ( Kyung Mi Kim ), 진호준 ( Ho Jun Jin ), 김진숙 ( Jin Sook Kim )
Rok vydání: 2013
Předmět:
Zdroj: Food Engineering Progress. 17:369-376
ISSN: 2288-1247
1226-4768
Popis: 본 연구에서 주식류 9종에 대해 조리분량(4인분, 100인분)에 따른 영양성분을 비교한 결과, 주식류 종류에 따라 영양성분의 차이를 나타내는 것이 상이하였지만 대량조리에 따른 영양성분의 함량 변화를 보이는 것이 있음을 확인 할 수 있었다. 추후, 다양한 주식류에 대해 대량조리 시 영양성분 변화에 대한 연구 및 단체급식소에서 적용할 수 있도록 대량조리 영양성분 DB화가 이루어져야 할 것으로 생각된다. 뿐만 아니라 대량조리에 있어서 품질 기준이 될 수 있는 관능적 평가도 추가적으로 필요할 것으로 보인다.
Databáze: OpenAIRE
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