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Geleia e o produto obtido pela coccao de frutas inteiras ou em pedacos, polpa ou suco de frutas, com acucar e agua e concentrado ate consistencia gelatinosa de forma que quando extraidas de seus recipientes, sejam capazes de manter seu estado semissolido. Varias pesquisas tem sido desenvolvidas para a elaboracao de alimentos que contribuam no atendimento as necessidades especificas de consumo de individuos e, ou populacoes em diversas partes do mundo. O morango e uma fruta amplamente utilizada na alimentacao humana, seja na forma in natura, de sucos, de doces, de desidratados, dentre outros, sobretudo por suas caracteristicas sensoriais. A batata yacon e uma raiz tuberosa que vem despertando atencao pelas propriedades nutricionais e funcionais de relevância para a prevencao de doencas e manutencao da saude pela sua composicao em frutooligossacaridios, inulina e substâncias antioxidantes. Este trabalho teve por objetivo estudar a viabilidade de producao de geleia a base de morango e batata yacon, na versao diet. Morangos maduros e batatas yacon, in natura, avaliados por meio de selecao e fator de correcao, foram utilizados na producao de geleias diet nas proporcoes de 100:00 (F0) e 40:60 (F60), respectivamente. Ambos os produtos foram avaliados quanto a aceitacao sensorial, indice de aceitabilidade (IA) e intencao de consumo. Nao foram verificadas perdas durante o processamento, considerando adequabilidade dos vegetais. A associacao entre as materias primas nas proporcoes avaliadas alterou (p |
