| Popis: |
В статье рассмотрены основные и дополнительные показатели игристых вин, полученных из виноматериалов, выработанных по-красному способу из сорта винограда Каберне-Совиньон, произрастающего в разных микрозонах Крыма. Выявлены отличительные показатели игристых вин (величины окислительно-восстановительного потенциала и активной кислотности, массовые концентрации альдегидов и аминного азота, процента мономерных и полимерных форм фенольных веществ от суммы фенольных веществ, интенсивности и оттенка окраски), на основе которых проведена дифференциация указанных образцов на две группы в зависимости от места произрастания винограда: 1 группа - г. Ялта: п. Васильевка, пгт Гурзуф; 2 группа - Бахчисарайский район: с. Вилино, с. Плодовое. Полученные данные возможно использовать как дополнительные показатели при характеристике игристых вин, выработанных из виноматериалов из винограда, произрастающего в разных микрозонах Крыма.The article discusses core and additional characteristics of sparkling wines obtained from wine materials produced using on-skins fermentation from ‘Cabernet-Sauvignon’ grapes grown in various microzones of Crimea. Distinctive characteristics of sparkling wines have been revealed (redox potential and active acidity values, mass concentration of aldehydes and amine nitrogen, percentage of monomeric and polymer forms of phenolic substances from the sum of phenolic substances, intensity and color tone), based on which the samples were divided into two groups depending on their origin: group 1 - Yalta: Vasilyevka, Gurzuf; 2 group - Bakhchisarai region: Vilino, Plodovoye villages. The obtained data can be used as additional indicators to characterize sparkling wines produced from wine materials made from grapes grown in various microzones of Crimea. |
