Aproveitamento agroindustrial da graviola (Annona muricata L.) para produção de licores: avaliação sensorial
| Autor: | Dyego da Costa Santos, Francisco Alexandro Alves de Oliveira, Yvana Maria Gomes dos Santos, Emanuel Neto Alves de Oliveira |
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| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
biology
Pulp (paper) 04 agricultural and veterinary sciences Factorial experiment Sweetness engineering.material Shelf life biology.organism_classification Soluble solids 040103 agronomy & agriculture engineering 0401 agriculture forestry and fisheries Food science Flavor Aroma Sucrose syrup Mathematics |
| Zdroj: | Journal of Biotechnology and Biodiversity. 7:281-290 |
| ISSN: | 2179-4804 |
| DOI: | 10.20873/jbb.uft.cemaf.v7n2.alvesoliveira |
| Popis: | A alta perecibilidade da graviola restringe a comercialização da fruta in natura a mercados mais distantes dos centros produtores, sendo necessário processá-la para estender sua vida útil. Nesse sentido, objetivou-se elaborar licores de graviola mediante utilização de planejamento experimental fatorial 22, com três repetições no ponto central, resultando em 7 tratamentos, variando-se as concentrações de polpa (300, 400 e 500 g) e xarope de sacarose com diferentes teores de sólidos solúveis (50, 60 e 70 °Brix). Após processamento, os licores foram acondicionados em embalagens de polietileno e submetidos aos testes sensoriais de aceitação, com uso de uma escala de nove pontos, com avaliação dos atributos sensoriais de cor, aroma, consistência, aparência, sabor frutal, sabor alcoólico, doçura e impressão global. Paralelamente efetuou-se investigação da intenção de compra, com uso de uma escala de cinco pontos. Na análise da influência das variáveis independentes sobre as variáveis respostas foi realizada análise de regressão para a obtenção de superfícies de resposta, a partir dos dados da avaliação sensorial. Verificou-se elevada aceitabilidade para todos os tratamentos de licores de graviola, com índices de aceitabilidade médios superiores a 70%. Evidenciou-se maior preferência pelas amostras com maiores quantidades de polpa de graviola e menores teores alcoólicos. Os licores processados com as maiores quantidades de polpa apresentaram intenções de compra superiores a 65%, indicando potencial mercadológico. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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