Efeito da embalagem em atmosfera modificada sobre a validade comercial de filé de tilápia nilótica (Oreochromis niloticus)
| Autor: | Robson Maia Franco, João Renato Oliveira Escudini, Paula Aparecida Martins Borges Bastos, Rami Fanticelli Baptista, Sérgio Borges Mano |
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| Rok vydání: | 2010 |
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| Zdroj: | Revista Brasileira de Ciência Veterinária. 17:21-24 |
| ISSN: | 1984-7130 1413-0130 |
| DOI: | 10.4322/rbcv.2014.138 |
| Popis: | O objetivo deste trabalho foi determinar o efeito da Embalagem em Atmosfera Modificada (EAM) sobre a validade comercialde file fresco de tilapia nilotica estocada sob refrigeracao de 5±1°C. Ao longo de 22 dias de estocagem, realizou-se acontagem de bacterias heterotroficas aerobias mesofilas, analise de pH e analise sensorial de files de tilapia submetidosaos tratamentos de ar atmosferico (100%), vacuo, 50/50 CO2/N2 e 100% CO2. Os resultados foram tratados estatisticamenteatraves de analise descritiva simples. As contagens bacterianas dos tratamentos 100% ar, vacuo e 50/50 CO2/N2 chegarama niveis >log 8,0 UFC/g nos dias 6, 16 e 12, respectivamente. No tratamento com EAM 100% CO2 as contagens mantiveramseentre log 2,8-4,1 UFC/g. O pH diminuiu com o tempo de estocagem em todos os tratamentos, estando sempre dentro dospadroes permitidos (d”6,5). O atributo cor foi alterado significativamente pelos tratamentos com CO2, sendo que no vacuo acor manteve-se normal por mais tempo. Pode-se concluir que a EAM com 100%CO2 apresentou melhores resultados noaumento de validade comercial de files de tilapia estocados a 5°C, mantendo a contagem de mesofilos e valores de pH emniveis aceitaveis durante todo o periodo de estocagem de 22 dias. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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