A Thermodynamic Study of the Starch-Water Surface Interaction

Autor: Dane O. Kildsig, Garnet E. Peck, D. E. Wurster
Rok vydání: 1984
Předmět:
Zdroj: Starch - Stärke. 36:294-299
ISSN: 1521-379X
0038-9056
Popis: The heats of immersion, in water, of corn starch U. S. P. and a directly compressible corn starch were determined as a function of moisture content. This study, in conjunction with an equilibrium vapor phase adsorption study, allowed the thermodynamic parameters characterizing the two systems to be calculated. In both cases, hysteresis was observed in the heat of immersion data. Plots of the differential enthalpies provided evidence that both starches swell in water at room temperature. Average adsorbate-solid hydrogen bond energies were calculated for the two starch-water systems ( - 8.57 Kcal/mole, corn starch U. S. P. -water; - 7.80 Kcal/mole, Starch 1500-water). Thermodynamische Studie der Wechselwirkung zwischen Starkeoberflache und Wasser. Die Benetzungswarmen von Maisstarke nach der U. S. -Pharmakopoe und einer direkt komprimierbaren Maisstarke in Wasser wurden als Funktion des Feuchtigkeitsgehaltes bestimmt. In Verbindung mit einer Untersuchung der Gleichgewichts-Dampfphasen-Adsorption machte die Berechnung der die beiden Systeme charakterisierenden thermodynamischen Parameter moglich. In beiden Fallen wurde aufgrund der Werte der Benetzungswarme Hysterese beobachtet. Die graphische Darstellung der Differential-Enthalpien lieferte den Beweis, das beide Starken in Wasser bei Raumtemperatur quellen. Die durchschnittlichen Adsorbat/Feststoff-Wasserstoffbindungsenergien wurden fur die beiden Starke/Wasser-Systeme berechnet (- 8,57 Kcal/Mol fur Maisstarke U. S. P./Wasser; - 7,80 Kcal/Mol fur Starke 1500/Wasser).
Databáze: OpenAIRE
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