ТРЕНДЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА РЫНОК СТРИТФУДА, И ГОТОВНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ АДАПТИРОВАТЬ ИНСТРУМЕНТЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ С ЦЕЛЕВОЙ АУДИТОРИЕЙ
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2019 |
| Předmět: |
trends
поведение выбор эмоциональный марке- тинг маркетинговые исследования behavior рынок общественного питания consumer инструменты воздействия омниканальность факторы удовлетворенности потребителя marketing research потребительские предпочтения тренды omnichannel impact tools customer satisfaction factors food market consumer preferences потребитель choice emotional marketing |
| DOI: | 10.25683/volbi.2019.46.159 |
| Popis: | Инвестиции в сферу общественного питания тради- ционно являются привлекательными в силу постоянного актуального спроса на услуги, но сопровождаются доста- точно высокими рисками окупаемости вложений. Риски обуславливаются ограничениями нормативно-правового регулирования хозяйственной деятельности, снижени- ем покупательной способности и активным изменением потребителя и критериев его выбора при совершении по- купки. В статье проанализированы предпосылки, фор- мирующие тренды изменения поведения потребителей на высококонкурентом рынке стритфуда. Изменения по- требительского поведения обуславливают необходимость модернизации инструментов коммуникации с потребите- лем и клиентом. Раскрыты направления трансформации и обоснован целевой запрос на совершенствование инструментов взаимодействия с потребителем. Ключевыми трендами, формирующими трансформацию поведения потребителя, определены: снижение покупательной способности и рост уровня технологичности клиента; дефицит времени; акцентация на здоровом образе жизни; смена типологических поколенческих характеристик потребителя. Представлены результаты анализа состояния регионального рынка стритфуд (г. Новосибирск). Выявлена готовность региональных компаний, функционирующих на рынке стритфуда, менять практику и инструменты продвижения. Ключевыми обозначены направления совершенствования: ассортиментная политика под индивидуальные запросы потребителя, конструктор блюд и формирование стоимости продукции Investments in foodservice are traditionally attractive due to the constant current demand for services, but are accompanied by a sufficiently high risk of return on investment. Risks are caused by restrictions of statutory regulation of the economy, decrease in purchasing power and dynamic change of the consumer and criteria of his choice when making purchase. The article analyzes forming trends of consumer behavior in the highly competitive market of street food. Changes in consumer behavior necessitate the modernization of communication tools with the consumer and the client. The directions of transformation are revealed and the target request for improvement of tools of interaction with the consumer is defined. The key trends shaping the transformation of consumer behavior are the following: the decline in purchasing power and the growth of the customer’s technological level, the lack of time, the promotion of a healthy lifestyle, and the change of typological generational characteristics of the consumer. The results of the analysis of the regional market street food (Novosibirsk) are presented. The readiness of regional companies operating in the Street food market to change practices and promotion tools is revealed. The key areas of improvement are identified: assortment policy for individual needs of the consumer, the designer of dishes and the formation of the cost of products №1(46) (2019) |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|