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A necessidade de estocagem de alimentos para utilizacao em um maior periodo de tempo e um fator determinante para o desenvolvimento de tecnicas que preservem ao maximo a qualidade sensorial e nutricional dos produtos alimenticios mantendo-os seguros para o consumo. Diante disso, o objetivo do estudo foi realizar uma revisao de literatura sobre as principais tecnicas de conservacao dos alimentos. Utilizou-se como processo metodologico uma revisao do tipo narrativa, incluindo as bases de dados Scielo, Biblioteca Virtual em Saude (BVS), PubMed, revistas eletronicas de saude, alem de busca manual, onde foram inseridos livros e textos presentes em manuais vinculados ao ministerio da agricultura. Entre as tecnicas mais empregadas, se fez necessario uma subclassificacao, de acordo com os metodos empregados, sendo eles: preservacao por calor, frio, secagem ou desidratacao, adicao de elementos, fermentacao, osmose e acao de embalagens. Evidenciando-se que ha uma ampla variedade de metodos e tecnicas empregadas na conservacao de alimentos, muitas dessas que se iniciaram de forma rustica e atraves da modernizacao, tornaram-se mais eficientes e sofisticadas. |
