СРАВНИТЕЛЬНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МЯСА МУЛАРДОВ, ПЕКИНСКИХ И МУСКУСНЫХ УТОК
| Rok vydání: | 2020 |
|---|---|
| Předmět: |
ФРАКЦИОННЫЙ СОСТАВ БЕЛКОВ
ФУНКЦИОНАЛЬНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МЯСА ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ ХИМИЧЕСКИЙ И АМИНОКИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ МУСКУСНЫЕ УТКИ FUNCTIONAL AND TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF MEAT MULARDS AGIDEL-345 DUCKS FRACTIONAL COMPOSITION OF PROTEINS CHEMICAL AND AMINO ACID COMPOSITION OF MUSCLE TISSUE MUSCOVY DUCKS МУЛАРДЫ FATTY ACIDS УТКИ КРОССА АГИДЕЛЬ-345 |
| DOI: | 10.24411/0235-2451-2020-11015 |
| Popis: | Исследования проводили с целью анализа химического состава и функционально-технологических свойств мяса различных видов уток. Работу осуществляли в Республике Башкортостан на линиях пекинских уток кросса Агидель-345, мускусных утках Ю-1 и Ю-3 кросса Юбилейный и мулардах общим поголовьем 175 голов. Наибольшее содержание влаги (71,75...71,77 %) отмечено в мышечной ткани мулардов при меньшей концентрации жира (5,35.5,38 %), по сравнению с мясом исходных линий. Массовая доля жира в тушках мулардов $Ю-1 х$А-345 составила 5,35 %, что было ниже на 19,8 % и 12,6.12,7 %, чем у кросса Агидель-345 и мускусных уток соответственно. Количество белка в мышцах мулардов ^'Ю-1х$А-345 находилось на уровне 21,64 % и превосходило величину этого показателя у мускусных уток на 4,04.4,07 %, у уток кросса Агидель-345 - на 4,06 %. Наибольшим содержанием незаменимых аминокислот в пробах мышечной ткани отличались муларды $Ю-1х$А-345: по концентрации лейцина-изолейцина их преимущество, в сравнении с группами с5'Ю-1, с5'Ю-3, $А-345, $Ю-3*$А-345, составило 0,5, 0,8, 1,26 (р |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|