Flavor Formation in Meat-Related Maillard Systems Containing Phospholipids

Autor:	Linda J. Salter, Donald S. Mottram
Rok vydání:	1989
Předmět:	Maillard reaction symbols.namesake Chemistry symbols Food science Flavor
Zdroj:	ACS Symposium Series ISBN: 9780841216822 Thermal Generation of Aromas
DOI:	10.1021/bk-1989-0409.ch041
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::eee1e2c8f355c30a598d5ea4826843ed https://doi.org/10.1021/bk-1989-0409.ch041 Zobrazit plný text záznamu