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Resumo: O oleo volatil de Salvia officinalis L. foi usado como aditivo natural em salame tipo Italiano, com objetivo de estudar sua influencia sobre a flora microbiana normalmente desenvolvida pelo produto. O oleo volatil foi utilizado em duas concentracoes 0,010 e 0,005% sobre o produto final. Ambas as concentracoes reduziram a inibicao de Staphylococcus aureus e bacterias aerobias mesofilas frente a amostra-controle, aumentando a seguranca do produto ao consumidor. Palavras-chave: Salvia officinalis L.. Oleo volatil. Antimicrobiano. Salame. Abstract: The volatile oil from Salvia officinalis L. was used as natural additive in Italian salami, with the objective to study its influence on the microbiological flora normally developed by the product. The volatile oil was used in two concentrations 0.01% and 0.005% on the end item. Both concentrations reduced the inhibition of Staphylococcus aureus and total microbial count, increasing the product safety to the consumer. Keywords: Salvia officinalis L.. Volatile oil. Antimicrobial. Salami. |
