Mechanism of the ascorbic acid improver effect on baking

Autor:	J. D. Schofield, S. S. J. Bollecker, Dale Every, Arthur S. Tatham, M. Ross, B. J. Dobraszczyk, P. E. Wilson, Peter R. Shewry, L. D. Simmons
Rok vydání:	2000
Předmět:	Biochemistry Chemistry Ascorbic acid Combinatorial chemistry Mechanism (sociology)
Zdroj:	Wheat Gluten ISBN: 9780854048656
DOI:	10.1039/9781847552372-00277
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::eca027c12982a7ebe96cbdd2f7aa5f98 https://doi.org/10.1039/9781847552372-00277 Zobrazit plný text záznamu