Carbohydrate Compositions and Molecular Structure of Dextrins in Enzymatic High Maltose Syrups

Autor: E. Nebesny
Rok vydání: 1990
Předmět:
Zdroj: Starch - Stärke. 42:437-444
ISSN: 1521-379X
0038-9056
DOI: 10.1002/star.19900421107
Popis: Investigations of the potato starch hydrolysis during bacterial α-amylase liquefaction and saccharification with barley β-amylase itself and with cooperation with pullulanase were carried out. In adequate conditions at different enzyme dosages hydrolyzates of the maltose content of 60 to about 85% in DS with significantly (6–10 times) lower maltotriose and minimal glucose content could be obtained. Investigations comprised both carbohydrate contents in hydrolyzates changing with hydrolyze course and dextrine molecular structure in hydrolyzates. It was found out that decreasing dextrine molecular weight and the number of branchings was accompanied by characteristic changes of the viscosity of hydrolyzate solutions. Kohlenhydratezusammensetzung und molekulare Struktur der Dextrine in enzymatischen Sirupen mit hohem Maltosegehalt Es wurden die Untersuchungen des Verlaufs von Kartoffelstarkehydrolyse wahrend ihrer Verflussigung mit Bakterien-α-Amylase und wahrend der Verzuckerung mit der β-Amylase aus Gerste allein oder unter Mitwirkung von Pullulanase durchgefuhrt. Bei gleichen Bedingungen und verschiedener Enzymdosis konnten Hydrolysate mit 60 bis etwa 85% Maltose in T. S. bei wesentlich kleinerem Maltotriosegehalt und geringem Glucosegehalt erhalten werden. Die Untersuchungen befasten sich mit den sich mit fortschreitender Hydrolyse andernden Kohlenhydratzusammensetzungen und mit der Molekularstruktur der Dextrine in den Hydrolysaten. Es wurde festgestellt, das abnehmende Dextrinemolekulargewichte und Verzweigungszahlen in den Dextrinmolekulen von charakteristischen Anderungen der Viskositat der Hydrolysatlosungen begleitet werden.
Databáze: OpenAIRE
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