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北海道産のライ麦4品種から脂質を抽出して,その脂質クラス,構成脂肪酸およびステロールの組成を調べて,以下の結果を得た. (1) 全脂質の収量は1.6～1.9%であった.そのうち中性脂質画分がどの品種でも約70%を占め,その中ではトリアシルグリセロール(TG)が最も多く含まれていた. (2) 糖脂質画分は全脂質の11～14%で, 7種の脂質クラスから構成されていた.そのうち,主なものは共通してジグリコシルジアシルグリセロール,モノグリコシルジアシルグリセロールおよびセレブロシドであった.また,リン脂質組成比は全脂質の16～18%であった.リン脂質クラスとしては8種類が見出され,主成分はホスファチジルコリン(PC),ホスファチジルエタノールアミン(PE),ホスファチジルイノシトールおよびリゾホスファチジルコリン,とくにPCであった. (3) 全脂質の構成脂肪酸の組成には,ライ麦の品種の違いによる異同はほとんどなく,多い方からリノール酸(約60%),次いでパルミチン酸,オレイン酸およびリノレン酸であった. TGの構成脂肪酸の組成は全脂質のそれを反映しており,またグリセロ糖脂質, PCおよびPEでは, TGよりもさらにリノール酸の含量が高かった. (4) 構成4-デスメチルステロールについては,遊離のステロール,アシルステロールでもシトステロールが最も多く,次いでカンペステロールであり,両者で全体の約90%を占めていた.同様の傾向がステロール配糖体においても見られた. |
