Behavior of protein aggregates via electrostatic interactions or hydrogen bonds during dough formation

Autor:	Sonoo Iwaki, Bin Xiao Fu, Katsuyuki Hayakawa
Rok vydání:	2023
Předmět:	Biochemistry Food Science
Zdroj:	Journal of Cereal Science. 111:103683
ISSN:	0733-5210
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e4a8fb9c4af06c11e9a137e351b98617 https://doi.org/10.1016/j.jcs.2023.103683 Zobrazit plný text záznamu Full Text from ScienceDirect