UTILIZAÇÃO DE RESÍDUOS DE FILETAGEM DE TILÁPIA NA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: UMA REVISÃO

Autor:	Rafael Gomes Abreu Bacelar, Maria Christina Sanches Muratori
Rok vydání:	2020
Zdroj:	Revista Científica Rural. 22:263-278
ISSN:	2525-6912 1413-8263
Popis:	A Tilápia do Nilo é uma das espécies mais cultivadas no mundo, seu rendimento pode atingir entre 30 e 40% do peso do animal. O resíduo de pescado é um termo referente aos subprodutos resultantes do processamento de pescados. Com relação ao peixe, o material residual é constituído por restos obtidos do processamento de filés ou outros cortes que resultam em restos de carne, cabeça, pele, ossos, escamas e vísceras. Com isso, a utilização dos resíduos de filetagem de tilápia na tecnologia de alimentos tem como proposito minimizar as perdas econômicas das indústrias, diminuição do impacto ambiental e também a oportunidade de inserir o peixe na culinária através do desenvolvimento de produtos.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::e287acc16af1b641802dfe3ae1d248bd https://doi.org/10.30945/rcr-v22i2.3278 Zobrazit plný text záznamu