| Popis: |
Зерно тритикале обладает ценными свойствами, поэтому целесообразно использовать его для производства хлеба, хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Однако, новые сорта этой культуры изучены недостаточно с точки зрения их пригодности для получения продуктов питания. Цель исследования - изучение возможности использования муки тритикале селекции Республики Башкортостан в технологии производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Исследованы показатели качества тритикалевой муки сортов селекции Республики Башкортостан. Разработана рецептура хлеба и кексов с частичной заменой пшеничной муки на тритикалевую муку. Установлено, что 60%-ная замена пшеничной муки на тритикалевую муку в рецептуре и технологии производства хлеба и 70%-ная замена пшеничной муки на тритикалевую муку в рецептуре кексов позволяет улучшить органолептические и физико-химические показатели готовых изделий. |
