| Popis: |
Neste e-book foram reunidos uma série de estudos acerca do aproveitamento integral de alimentos e a utilização de plantas alimentícias não convencionais (PANC) como ingrediente potencialmente funcional. Essa obra tem como finalidade, contribuir com a literatura existente, estimular novas pesquisas e ampliar a perspectiva de pesquisadores da área de alimentos. Os estudos foram desenvolvidos nos laboratórios do departamento de Nutrição da Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité-PB e coordenado pela prof. Dra. Ana Cristina Silveira Martins. As pesquisas conduzidas possuem foco no controle da qualidade de produtos alimentícios e foram avaliados quanto às suas propriedades físicas, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais. |
