Effects of Calcium Concentration and Cooling Rate on Gelation of Gellan Gum

Autor:	Hisataka Fujita, Takao Kubo, Yuko Nanbu, Yasuki Matsumura
Rok vydání:	2012
Předmět:	chemistry.chemical_compound Cooling rate chemistry Chemical engineering Calcium concentration Gellan gum Food Science
Zdroj:	Nippon Shokuhin Kagaku Kogaku Kaishi. 59:545-555
ISSN:	1881-6681 1341-027X
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::ddb916b74a3b08fe8388037632815e0d https://doi.org/10.3136/nskkk.59.545 Zobrazit plný text záznamu