Обзор кулинарных традиций Краснодарского края как основы формирования предложения в сегменте гастрономического туризма

Rok vydání: 2018
Předmět:
DOI: 10.24411/1995-042x-2018-10107
Popis: В статье обозначены перспективы развития гастрономического туризма в Краснодарском крае в рамках реализации проекта «Гастрономическая карта России». Основная цель – оценить существующую туристическую инфраструктуру региона с точки зрения раскрытия её возможностей для развития новых форм и видов организованного туризма. В статье обозначен потенциал гастрономических ресурсов края: описаны возможности самых мощных и уникальных предприятий и организаций Кубани. Методами наблюдения, сопоставления, систематизации было выявлено, что разнообразие кулинарных традиций на Кубани может стать эффективным способом привлечения туристов в регион, выступать в качестве основы гастрономического тура, проходящего по территориям четырёх районов Краснодарского края (Анапского (п. Витязево), Новороссийского (п. Абрау), Крымского (п. Фадеево), Темрюкского (ст. Тамань) и непосредственно городакурорта Анапа, построенного таким образом, что каждый день посвящён определённому гастрономическому направлению. Центром программы может являться этнографический комплекс «Атамань», где проходят разнообразные мастер-классы, экскурсии и обряды, гастрономические фестивали: шашлыка, сала, рыбы и раков, вареников, кубанского борща, арбузов и традиционной выпечки. Реализовать в программе аспекты, связанные с национальной кухней Греции, могут предприятия индустрии питания посёлка Витязево и «Винное подворье старого грека» Валерия Асланова (Асланидис). Попробовать черкесскую кухню можно будет прямо по пути на побережье, в посёлке Фадеево Крымского района, в котором находится этнический центр «Черкесский аул», где все создано для того, чтобы почувствовать колорит данного народа. Центр винного туризма Абрау-Дюрсо может стать этногастрономической составляющей тура. Обозначен потенциал гастрономических ресурсов края: используются возможности самых мощных и уникальных предприятий и организаций Кубани. Описанные в статье возможности предприятий питания и этнографических комплексов края могут стать великолепным средством привлечения в Краснодарский край туристических потоков, создать базу для дальнейшего развития этого направления, сделать гастрономический туризм c.
The article outlines development prospects of gastronomic tourism in Krasnodar region in the framework of the project "Gastronomic map of Russia". The main goal is to evaluate the existing tourist infrastructure of the region from the point of view of revealing its potential for the developing new forms and types of organized tourism. The article delineates the potential of gastronomic resources of the territory, namely describes the capabilities of the most powerful and unique enterprises and organizations of Kuban. Using the methods of observation, comparison, systematization the authors reveal that the diversity of culinary traditions in Kuban can be an effective way of attracting tourists to the region, the basis for a gastronomic tour, passing through the territories of four districts of Krasnodar territory: Anapa district (Vityazevo village), Novorossiysk district (Abrau village), the Crimea district (Fadeevo village), Temryuk district (Taman village) and the city-resort Anapa, constructed in such a way that each day is dedicated to a specific culinary area. Ethnographic complex "Ataman " can be regarded a center of the program, which hosts a variety of workshops, tours and ceremonies, culinary festivals, BBQ, bacon, fish and crayfish dumplings, the Kuban borscht, watermelon and traditional cakes. The enterprises of the food industry of Vityazevo village and “Old Greek’s wine farmstead" of Valery Aslanov (Aslanidis) can help implementing the program aspects related to the national cuisine of Greece. Tourists can taste Circassian cuisine and feel local flavor on the way to the coast, in the village of Fadeevo in Crimean district, were is the ethnic center "Circassian village". The center of wine tourism Abrau-Durso could became enogastronomical component of the tour. The authors indicate the potential of gastronomic resources of the territory, among which are the capabilities of the most powerful and unique of enterprises and organizations of Kuban. The possibilities of the food industry and the ethnographic complexes of the region described in the article could became a great means of bringing tourist flows in Krasnodar region, to create base for the further development of this direction, to make gastronomic tourism more diverse.
Databáze: OpenAIRE
Externí odkaz: