Prevalencia de Listeria monocytogenes en derivados cárnicos y lácteos analizados en el Laboratorio de Salud Pública de la Secretaría Distrital de Salud de Bogotá (2004-2009)

Autor: Herbert Iván Vera Espitia, Sandra L. Castañeda
Rok vydání: 2010
Zdroj: Investigaciones en Seguridad Social y Salud. 12:53-64
ISSN: 2027-7970
0124-1699
DOI: 10.56085/20277970.123
Popis: Introducción: La Listeria monocytogenes es un bacilo grampositivo, aerobio o anaerobio facultativo ubicuo, aislado del intestino del hombre y de los animales mamíferos, domésticos y salvajes, pájaros, peces y crustáceos. Forma parte de las enfermedades transmitidas por alimentos, que actúan como vehículo para el ingreso del germen al organismo. Es una patología de baja morbilidad, pero de alta mortalidad. Objetivo: Determinar la prevalencia de Listeria monocytogenes en derivados cárnicos y lácteos para consumo directo en muestras analizadas en el Laboratorio de Salud Pública de Bogotá (2004-2009). Método: Estudio de tipo descriptivo transversal de prevalencia en productos cárnicos y lácteos procesados para consumo que se elaboran y distribuyen en el Distrito Capital, muestreados con enfoque de riesgo por los grupos de ambiente de las empresas sociales del Estado en los procesos de inspección vigilancia y control. El estudio analizó todos los resultados microbiológicos practicados en el Laboratorio de Salud Pública, en los derivados cárnicos. Resultados: En los seis años de estudio se analizaron 2.763 derivados cárnicos y 3.423 muestras de derivados lácteos listos para el consumo. Se encontraron 273 positivos para Listeria monocytogenes (prevalencia del 10,6% en los seis años para los derivados cárnicos listos para el consumo). El jamón, el queso de cabeza, el lomo de cerdo, la jamonada y los cábanos fueron los alimentos con mayor porcentaje de prevalencia. En los derivados lácteos la prevalencia fue del 11,7%, en los que el queso y la crema de leche fueron de los alimentos más implicados.
Databáze: OpenAIRE
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