Changes of Carbohydrate Compositions During Enzymatic Hydrolysis of Starches of Various Origin

Autor: E. Nebesny
Rok vydání: 1993
Předmět:
Zdroj: Starch - Stärke. 45:426-429
ISSN: 1521-379X
0038-9056
DOI: 10.1002/star.19930451204
Popis: Hydrolysis of starch of various origin, liquefied with bacterial α-amylase to DE 13.5 and then saccharified only with glucoamylase and simultaneously with pullulanase to DE 97–98, was investigated. It was found that the hydrolysis of wheat starch was delayed in relation to the hydrolysis of potato and maize starch, particularly in the first period of saccharification. The delay decreased with time but at the end of the saccharification it was still 24 h. The carbohydrate composition of wheat starch hydrolyzates differed from the hydrolyzates of potato- and maize starch in a smaller content of glucose and lower oligosaccharides (G1-G4) and a greater content of higher oligosaccharides and dextrins (G5-Gn). This, among other things, could have an influence on higher viscosity of solutions of wheat starch hydrolyzates in relation to respective hydrolyzates of potato and maize starch. Veranderungen der Kohlenhydratezusammensetzungen wahrend der enzymatischen Hydrolyse von Starken verschiedener Herkunft. Es wurden Untersuchungen der Hydrolyse verschiedener Starken, die mit Bakterien α-Amylase bis 13,5 DE verflussigt und dann verzuckert durch Glucoamylasen unter gleichzeitiger Mitwirkung von Pullulanase bis 97–98 DE, durchgefuhrt. Es wurde festgestellt, das der Fortschritt der Hydrolyse von Weizenstarke immer verspatet im Verhaltnis zur Kartoffelstarke und Maisstarke im ersten Zeitabschnitt der Verzuckerung auftrat. Diese Verzogerung hat sich im Laufe der Reaktion stufenweise verringert, und betrug am Ende der Verzuckerung noch 24 h. Die Kohlenhydratzusammensetzung der Hydrolysate der Weizenstarke unterschied sich wesentlich von den Hydrolysaten der Kartoffelstarke und Maisstarke, die zu demselben Wert DE verflussigt waren und in denselben Zeitabschnitten verzuckert waren. Hydrolysate der Weizenstarke besasen geringeren Gehalt an Glucose und niedrigeren Oligosacchariden (G1-G4) und groseren Gehalt an hoheren Oligosacchariden und Dextrinen (G5-Gn). Das konnte unter anderem auch einen Einflus auf die Viscositat der Hydrolysatlosungen der Weizenstarke im Verhaltnis zu den entsprechenden Hydrolysaten der Kartoffelstarke und Maisstarke haben.
Databáze: OpenAIRE
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