| Popis: |
В книге описана история появления киселя, дана общая характеристика киселя, приведена технология промышленного производства сухих сладких киселей и характеристика основных ингредиентов киселей (нативного крахмала, сахарозы и воды). Представлено большое количество кулинарных рецептов приготовления киселей овсяные, рисовые, ячменные, льняные, конопляные, зерновые, хлебные, квасные и из семян чиа, гороховые, чечевичные, соевые, а также простые сладких киселей из черной смородины, клюквы, малины, вишни, черешни, крыжовника, лимона, фиников, кизила, абрикосов, кураги, шиповника, бузины, облепихи, ежевики, калины, голубики, щавеля, тыквы, ревеня, черники, яблок, апельсин, груш, костяники, моркови, морошки, черемухи, меда, дыни, персиков, клубники, красной смородины, брусники, винограда, арбуза, грейпфрута, свеклы, земляники, рябины красной, ананаса, айвы, мандарин, слив, бананов, манго, авокадо, сухофруктов, боярышника, киви, черноплодной рябины, хурмы, шелковицы, маракуйи, граната, ирги, картофеля, топинамбура, сложных сладких киселей и киселей сладких из молочных продуктов. Для всех ингредиентов приводимых в рецептах киселей даны таблицы химического состава и калорийности. Представлены рецепты киселей на растительных настоях (на настоях лекарственных растениях и на чае), целебного киселя «Синий крахмал» или «Синий йод». Приведены правила получения нативного (картофельного и кукурузного) крахмала, а также правила заваривания крахмального клейстера Подробно описано возможное использование киселей в диетологии – в диетах для похудения. Данная книга может представлять интерес для пищевых технологов, работников сферы общественного питания, шеф-поварам, а также широкому кругу читателей интересующихся приготовлением вкусных и полезных блюд – киселей с минимальными затратами времени. |
