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Os alimentos de origem animal são largamente consumidos devido a suas características sensoriais excepcionais e ao seu valor nutritivo, sendo valorizados pelo consumidor no momento da escolha dos itens que serão consumidos. Por serem alimentos muito perecíveis, a carne, leite e seus derivados, são suscetíveis a reações de oxidação e ao ataque de diversos microrganismos e, como consequência, sofrem rápida deterioração, sendo a conservação destes produtos um dos grandes desafios para a indústria de alimentos. Com isso, novas técnicas vêm sendo aplicadas, como o uso de embalagens ativas, as quais interagem de modo intencional com o alimento promovendo sua conservação, estendendo a vida útil do produto e garantindo maior segurança ao consumidor. Diante do exposto, cientistas e pesquisadores estão desenvolvendo estudos relacionados à conservação de alimentos de origem animal aplicando, por exemplo, embalagens ativas com atividades antimicrobiana e antioxidante a esses produtos. Assim, o objetivo desta revisão bibliográfica é fazer um levantamento de estudos atuais que abordam embalagens ativas aplicadas na conservação de alimentos de origem animal. |
