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Em função do crescimento da produção, comercialização de polpas de frutas congeladas, e considerando a necessidade da disponibilidade de um produto elaborado em boas condições sanitárias, baixo custo e ao alcance da população é que neste estudo foram avaliados alguns parâmetros físico-químicos tais como: pH, sólidos solúveis, índice de acidez, sólidos totais, açúcares totais e vitamina C de polpas de frutas congeladas produzidas artesanalmente dos seguintes frutos: acerola (Malpighia emarginata), goiaba (Psidium guajava), açaí (Euterpe oleracea), e bacuri (Platonia insignis), dos município de Magalhães de Almeida – MA e Santa Quitéria – MA respectivamente, estes parâmetros foram escolhidos devido os mesmos serem os mais observados nas embalagens das polpas de frutas industrializadas. O principal objetivo foi proporcionar aos pequenos produtores do Agronegócio do Baixo Parnaíba de polpas de frutas congeladas a garantia de um produto final de qualidade, confiável aos consumidores da região. De acordo com as análises realizadas, foi possível perceber que as mesmas apresentaram boas condições para o consumo humano, levando-se em consideração ao que preconiza a Instrução Normativa Nº 01, de 7 DE JANEIRO de 2000 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), contribuindo de forma significativa para o crescimento e valorização do agronegócio familiar de polpas de frutas. |
