Игристые вина из селекционных сортов винограда
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2022 |
| Předmět: | |
| DOI: | 10.34919/im.2022.24.3.011 |
| Popis: | Приведены результаты исследований опытных игристых вин, приготовленных из винограда урожаев 2014-2019 гг. селекционных сортов винограда: Алиготе мускатное, Цитронный Магарача, Бастардо магарачский, Праздничный Магарача, Антей магарачский, Ай-Петри, Памяти Голодриги, Красень, Рубиновый Магарача. Из этих сортов винограда для игристых вин были приготовлены виноматериалы по белому способу с использованием расы дрожжей 47-К и по красному способу с использованием расы дрожжей Каберне-5. При вторичном брожении во всех вариантах использована раса дрожжей Севастопольская 23. Время послетиражной выдержки образцов составляло 9 мес. Приведены результаты исследований, в которых определены физико-химические показатели опытных игристых вин, приготовленных из селекционных сортов винограда, а также их дегустационная оценка. Установлено, что из указанных сортов винограда возможно производство игристых вин в сортовом и купажном вариантах. Выделены сорта винограда, из которых вырабатываются игристые вина хорошего качества - Алиготе мускатное, Рубиновый Магарача, Бастардо магарачский, Праздничный Магарача, Ай-Петри, Антей магарачский, средняя дегустационная оценка игристых вин из этих сортов винограда составляла от 8,85 до 9,01 баллов. Представляет также практический интерес производство игристых вин из купажей виноматериалов селекционных сортов винограда. Abstact. Study results of experimental sparkling wines of 2014-2019 crop years from selection grape varieties: ‘Aligote Muscatnoye’, ‘Tsitronnyi Magaracha’, ‘Bastardo Magarachskiy’, ‘Prazdnichnyi Magaracha’, ‘Antei Magarachskiy’, ‘Ai-Petri’, ‘Pamyati Golodrigi’, ‘Krasen’, ‘Rubinovyi Magaracha’ are presented. Base wines for sparklings were prepared from these grape varieties by the white method using 47-K yeast race and by the red method using Cabernet-5 yeast race. In secondary fermentation, the yeast race Sevastopolskaya 23 was used for all variants. The time of post-tirage aging of samples was 9 months. The results of studies with the determined physicochemical indicators of experimental sparkling wines from selection grape varieties, as well as their tasting assessment, are presented. It was established that it is possible to produce sparkling wines in varietal and blended variants from these grape varieties. The varieties from which good quality sparkling wines are produced include ‘Aligote Muscatnoye’, ‘Rubinovyi Magaracha’, ‘Bastardo Magarachskiy’, ‘Prazdnichnyi Magaracha’, ‘Ai-Petri’, ‘Antei Magarachskiy’. The average tasting score of sparkling wines from these grape varieties ranged from 8.85 to 9.01 points. The production of sparkling wines from base wine blends of selection grape varieties is also of practical interest. Magarach Vinogradstvo i Vinodelie, Выпуск 3 (121) 2022, Pages 269-277 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|