ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИИ МИКРОКАПСУЛИРОВАНИЯ
| Rok vydání: | 2021 |
|---|---|
| Předmět: | |
| DOI: | 10.24412/0235-2486-2021-4-0044 |
| Popis: | В последнее время технология инкапсулирования получила широкое распространение во многих областях промышленности: пищевой, фармацевтической, косметической, сельскохозяйственной. В обзорной статье авторами рассматривается сущность процесса микрокапсулирования. Данная технологии основана на методике прибавления раствора матрицы к раствору активного ингредиента с последующим его капсулированием. Капсулирование водной фазы проводится с помощью гелеобразования, сшивки, слияния, агломерации или с помощью любых других подходящих методов. Это приводит к дисперсии, в которой капсулированные капельки воды диспергированы в гидрофобной фазе. В статье представлена информативная таблица методов микрокапсулирования. Отмечены положительные и отрицательные стороны процессов. Относительно индустрии питания приводится перечень преимуществ, которых можно достичь, применяя рассматриваемую технологию при разработке новых продуктов питания. Инкапсуляция - это метод, который может положительно повлиять на биодоступность и сохранение биоактивности химических соединений, поскольку он обеспечивает защиту активного компонента мембраной, целенаправленную доставку ядра материала в определенную часть пищеварительного тракта и его постепенное высвобождение. Процесс микрокапсулирования обеспечивает оперативную защиту активного агента от неблагоприятных воздействий окружающей среды и способствует усвоению в организме целевого материала. Биологически активные добавки, приготовленные по методу микрокапсулирования, могут стать эффективным компонентом функциональных продуктов питания. Для производства качественных инкапсулированных добавок наиболее важным является выбор материала покрытия и метода процесса микрокапсулирования. Технология микрокапсулирования еще не стала общепринятым инструментом в индустрии питания для разработки здоровых пищевых продуктов, что может быть достигнуто за счет междисциплинарного исследовательского подхода и учета промышленных требований и ограничений. Recently, encapsulation technology has become widespread in many areas: food, pharmaceutical, cosmetic, agricultural. The author's review article provides an overview of the essence of the microencapsulation process. Microencapsulation technology based on the technique of adding a matrix to a solution of an active ingredient, followed by its encapsulation. The encapsulation of the aqueous phase is carried out by gelation, cross-linking, fusion, agglomeration, or any other suitable method. This results in a dispersion in which the encapsulated water droplets are dispersed in a hydrophobic phase. The article contains an informative table of microencapsulation methods. The positive and negative aspects of the processes are noted. The food industry includes the benefits that can be achieved by using technology in the development of new food products. Encapsulation is a method that can positively affect the bioavailability and retention of the bioactivity of chemical compounds, since it protects the active ingredient by the membrane, targeted delivery of the material core to a specific part of the digestive tract and its prescribed release. The process of microencapsulation provides operational protection of the active agent from adverse environmental influences and assimilation of the target material of the body. Dietary supplements prepared using the microsulation method can be an effective means of functional foods. For the production of quality encapsulated additives, the most important is the choice of coating material and the method of the microencapsulation process. Microencapsulation technology has not yet become a generally accepted tool in the nutritional industry for the development of healthy foods, which can be achieved through an interdisciplinary research approach and taking into account industry requirements and restrictions. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|