Caracterización de hidrolizados de desechos de calamar gigante (Dosidicus gigas) obtenidos por autohidrólisis y un proceso químico-enzimático
| Autor: | José Luis Cárdenas-López, Joe Luis Arias-Moscoso, A. Sánchez-Sanchez, J. M. Ezquerra-Brauer, Enrique Márquez-Ríos, G. García-Sánchez, Wilfrido Torres-Arreola |
|---|---|
| Rok vydání: | 2013 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | CyTA - Journal of Food. 12:85-96 |
| ISSN: | 1947-6345 1947-6337 |
| DOI: | 10.1080/19476337.2013.801039 |
| Popis: | Se compararon los hidrolizados obtenidos de los subproductos del calamar gigante (cabeza, tentaculos, piel y mezcla) aplicando dos procesos, autohidrolisis (55°C, pH 5,0 y proteasas endogenas) y quimico-enzimatico (45°C, pH 2,5 y pepsina), mediante el analisis de proteina soluble (PS), grado de hidrolisis (GH) por el metodo de ortoftaldehido y por el coeficiente de degradacion de proteina (CDP) obtenido por la integracion de la informacion del analisis de la imagen de los geles de SDS-PAGE. En la mezcla de subproductos se analizo el perfil de aminoacidos e hidrofobicidad (SoANS) del hidrolizado. Los valores mas altos de PS, GH y CDP lo presentaron los hidrolizados de la cabeza, en ambos procesos. La piel requirio mas tiempo para hidrolizarse. Los hidrolizados por autohidrolisis presentaron mayor contenido de aminoacidos y SoANS. La actividad enzimatica endogena en subproductos ofrece una alternativa economica para aprovechar la cabeza, tentaculos y piel del calamar gigante. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|