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Zusammenfassung Je 10 kastrierte mannliche Pietrain- und Large White-Schweine wurden mit einem Korpergewicht von etwa 100 kg geschlachtet. Die Pietrains wiesen erwartungsgemas PSE-Fleisch auf (pH1: 5,45 ± 0,06, Gofo: 50,40 ± 3,19), wahrend die Large White-Schweine eine gute Fleischbeschaffenheit besasen (pH1: 6,30 ± 0,06, Gofo: 65,86 ± 3,19). In 8 Tage vor dem Schlachten entnommenem Venenblut wurden folgende Parameter bestimmt: Trijodthyronin (T3), Thyroxin (T4), freies Trijodthyronin (FT3), freies Thyroxin (FT4) und „reverse T3” (rT3). Auserdem wurde das Schilddrusengewicht ermittelt. Bei keinem dieser Parameter wurden signifikante Unterschiede zwischen den Rassen gefunden. Eine Veranderung der Schilddrusenaktivitat scheint als Ursache fur die Entstehung von PSE-Fleisch nicht in Betracht zu kommen. |
