Effects of transglutaminase-induced modification in the presence of oligochitosan of 1 kDa on the structure and gelling properties of caseinat

Autor:	X.H. Zhao, C.L. Song
Rok vydání:	2016
Předmět:	biology Chemistry Tissue transglutaminase biology.protein Biophysics Food Science
Zdroj:	Czech Journal of Food Sciences. 34:564-569
ISSN:	1805-9317 1212-1800
DOI:	10.17221/423/2015-cjfs
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::d1a3c116390303ecf85cb35b3c256a85 https://doi.org/10.17221/423/2015-cjfs Zobrazit plný text záznamu Plný text ve formátu PDF