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Este artículo propone desarrollar un breve análisis sociológico de la sociedad mexicana pos-Independenciaa partir delmaterial contenido en algunos libros de recetas del siglo XIX. Haciamediados del siglo se difundióen México un nuevo género editorial: el libro de recetas, el cual surgió de la necesidad de reivindicar laautonomía nacional desde la cocina. ¿De qué modo los textos seleccionados contribuyeron a la construcciónidentitaria de “lo mexicano”? y ¿en qué medida las costumbres europeas influenciaron la élite criolla? Entrelos volúmenes estudiados, destaca El cocinero mexicano (Galván Rivera, 1831), la reedición de este mismobajo el título de Nuevo cocinero mexicano en forma de diccionario (1845) y el recetario La cocinera poblana y Ellibro de las familias (Bassols, 1890). Estos volúmenes nos permiten reflexionar sobre la relación de la sociedaddecimonónica mexicana con la tradición popular, además de observar los cánones estéticos de la época. |
