Comportamiento productivo, calidad de la res y de la carne de novillos Criollo Argentino, Braford y sus cruzas F1 engordados a corral. Información preliminar

Autor: María Zimerman, Diego Bottegal, Jorge Ferrario, Maria Florencia Ortega Masague, Fernando Holgado, Sandra Martínez, Maria José Fernández Salom, Natalia Taboada, Victoria Royo, Álvaro Molina, Agustin Lopez, Olegario Hernández, José Nasca
Rok vydání: 2022
Zdroj: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal. 30:91-100
ISSN: 2075-8359
1022-1301
Popis: Se evaluaron parámetros de desempeño productivo y de calidad de la res y la carne de 18 novillos de raza Criollo Argentino (CrA), Braford (Bra) y la cruza F1 de CrA x Bra (F1). Los animales fueron sometidos a un engorde a corral durante 70 días y fueron sacrificados a una edad promedio de 19,3 meses. Los novillos Bra y F1 lograron mayor engrasamiento subcutáneo que CrA (8.05 vs 5.30 mm, P = 0.0008), aunque no se hallaron diferencias ­1 en el peso vivo definitivo (418 kg, P = 0.819), ni en la ganancia diaria de peso vivo (1.39 kg d , P = 0.8196) ni sobre el nivel de grasa intramuscular (1.78 %, P = 0.1085) entre genotipos. Las reses de CrA presentaron una tendencia a mayor índice de muscularidad (15.27 vs 14.21, P = 0.0521) y mayor proporción de cortes de carne vendible o cortes minoristas respecto a las de Bra y F1 (51.97 vs 50.56 %, P = 0.0001). Asimismo, las reses de CrA presentaron tendencia a mayor % de magro que las de Bra y F1 (61.19 vs 55.22 %, P = 0.0558), menor % de grasa subcutánea que Bra (7.39 vs 11.05 %, P = 0.0066) y menor % de grasa intermuscular que F1 (9.33 vs 13.90 %, P = 0.0361). La carne de Bra presentó mayores valores de luminosidad (L*) respecto a la de CrA y F1 (40.09 vs 36.19, P = 0.0095) y CrA presentó mayor índice de rojo (a*) respecto de ambos genotipos (18.32 vs 15.31, P = 0.0005), lo que resultó en diferencias de color entre CrA y Bra perceptibles por el ojo humano. Los demás parámetros de calidad de carne evaluados (pH, capacidad de retención de agua, pérdidas por cocción y dureza) no difirieron entre los genotipos estudiados.
Databáze: OpenAIRE
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