Effects of different hydrocolloids on physicochemical properties of high‐moisture fermented rice cake during storage

Autor:	Sang Moo Kim, Ling‐Wei Meng
Rok vydání:	2020
Předmět:	Moisture Chemistry Organic Chemistry Fermentation Food science Food Science
Zdroj:	Cereal Chemistry. 97:1183-1192
ISSN:	1943-3638 0009-0352
DOI:	10.1002/cche.10338
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::d0285754a34640929ab422909c485198 https://doi.org/10.1002/cche.10338 Zobrazit plný text záznamu Plný text