РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВЫХ ЖЕЛИРОВАННЫХ ДЕСЕРТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
| Jazyk: | ruština |
|---|---|
| Rok vydání: | 2021 |
| Předmět: | |
| DOI: | 10.23670/irj.2021.109.7.017 |
| Popis: | Одним из перспективных объектов для обогащения химического состава и придания свойств функционального продукта питания являются желированные десерты. В статье исследована возможность получения желированных десертов на соевой основе с использованием фруктовых соков, подсластителя и структурообразователя. Включение в рецептуру этих компонентов позволяет получать десерты, обогащенные растительными белками, жирами, углеводами, минеральными веществами и витаминами (β-каротином, витаминами С и Е). Приготовленные по разработанной технологии и рецептурам белковые желированные десерты получили высокую оценку по органолептическим показателям, они имеют приятный внешний вид и цвет, прочную желеобразную консистенцию, легкий фруктовый аромат, в меру выраженный натуральный сладкий вкус и приятное послевкусие. One of the promising objects for enriching the chemical composition with the properties of a functional food product is gelled desserts. The current article examines the possibility of obtaining soy-based gelled desserts using fruit juices, sweetener, and gelling agents. The inclusion of these components in the recipe allows for obtaining desserts enriched with vegetable proteins, fats, carbohydrates, minerals and vitamins (beta-carotene, vitamins C and E). The gelled desserts prepared according to the developed technology and recipes, protein have high organoleptic characteristics, a pleasant appearance and color, a strong jelly-like consistency, a light fruity aroma, a moderately pronounced natural sweet taste and a pleasant aftertaste. Международный научно-исследовательский журнал, Выпуск 7 (109) 2021, Pages 107-110 |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|