DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZA��O DE BISCOITO ENRIQUECIDO COM PROTE�NA DE PESCADO
| Autor: | Larissa Maria Frazão Lopes, Carinne Moreira de Souza Costa, Katherine Saldanha Noleto, Leyciane Tayana de Souza Silva, Isabela Guterres Pinto Paulo, Elaine Cristina Batista dos Santos |
|---|---|
| Rok vydání: | 2017 |
| Předmět: | |
| Zdroj: | Revista Brasileira de Engenharia de Pesca. 10:69 |
| ISSN: | 2175-3008 1980-587X |
| DOI: | 10.18817/repesca.v10i2.1391 |
| Popis: | O objetivo deste trabalho foi enriquecer biscoitos com prote�na de pescado, para estimular o consumo entre crian�as de escolas p�blicas. Devido o baixo consumo determinado pela FAO, e com base nos dados de que o pescado tem um alto valor comercial, perante uma popula��o de baixa renda, utilizamos neste trabalho peixe com baixo valor comercial, como a cururuca (Micropogonias furnieri), esse peixe foi adquirido na feira de S�o Lu�s, levado ao laborat�rio da Universidade Estadual do Maranh�o para a retirada da CMS (Carne mecanicamente separada e retirado a umidade na estufa a 105� C e em seguida foi acrescentada na propor��o de 10% em rela��o aos demais ingredientes, na massa do biscoito, ap�s a massa pronta, foram modelados no multimix sova f�cil e assados no forno a 200 �C e embalados em sacos pl�sticos ziploc e selados, para manter longe de microorganismos e ent�o foram realizados os testes microbiol�gicos, onde foi verificada a aus�ncia de fungos e bact�rias e tamb�m testes f�sico-qu�micos, para identifica��o dos minerais, lip�deos e prote�nas e por fim o teste sensorial, que foi aplicado na escola Maria Alice Coutinho, obtendo assim uma boa aceita��o entre os alunos nas idades de 09 a 13 anos, alunos estes que foram escolhidos aleatoriamente e com o resultado do teste sensorial, conclui-se que os biscoitos enriquecidos com prote�na de pescado tiveram uma alta aceitabilidade entre crian�as, podendo assim estimular o consumo cada vez maior na popula��o de pescado no estado do Maranh�o. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|