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A macaúba (acrocomia aculeata) é uma espécie de PANC, nativa do Brasil, seus frutos possuem um mesocarpo comestível de coloração amarelada ou esbranquiçada e com uma consistência fibrosa e mucilaginosa. Este estudo teve como objetivo analisar os constituintes nutricionais do mesocarpo da acrocomia aculeata. Trata-se de um estudo experimental com abordagem quantitativa, onde foi utilizada a polpa da macaúba para a análise da composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, lipídios, fibras e carboidratos), realizadas em triplicatas no laboratório de controle de qualidade de alimentos em Teresina-PI. Com os resultados obtidos, observa-se que a amostra analisada apresenta um alto teor de umidade (57,6%), de fibras (13,5%) e de carboidratos totais (21,22%), apontando que o uso da polpa da macaúba pode ser uma excelente opção alimentar, fonte de energia e de fibras totais, contribuindo para a promoção da saúde. Em conclusão, a polpa da acrocomia aculeata pode ser considerada como fonte de alto teor de fibras alimentares totais, podendo ser utilizada como suplementação dietética ajudando a alcançar a recomendação diária de fibras na alimentação e como tratamento alternativo ou complementar de diversas doenças, indicando sua potencialidade para o desenvolvimento de produtos com alegação funcional. |
