The proximate components, free and protein-bound amino acids in protein and 5'-GMP in fruit-bodies of Lentinus edodes Singer (shiitake mushroom) grown on artifical bed-blocks
| Autor: | Matashi Kono, Takao Terashita, Masaaki Yamauchi, Norio Mishima, Toru Obata |
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| Rok vydání: | 1990 |
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| Zdroj: | NIPPON SHOKUHIN KOGYO GAKKAISHI. 37:528-532 |
| ISSN: | 0029-0394 |
| Popis: | 人工ホダ木栽培シイタケ子実体の一般成分,遊離アミノ酸,タンパク質のアミノ酸組成, 5'-GMPの蓄積含量を測定した.(1) 一般成分としては,粗タンパク質量が25.9%,炭水化物が67.0%であった.(2) 遊離アミノ酸総量は, 1665mg/100g dry weightであり,グルタミン酸が最も多く, 385.9mg/100g dry weightであった.アミノ酸量は,子実体の成育にともなって,乾燥重量当りの含有比率は,やや少なくなる傾向にあった.(3) タンパク質のアミノ酸組成は,グルタミン酸が最も多く,メチオニン,シスチンが少なかった.(4) 5'-GMPの蓄積含量は,傘部に多く柄部に少なくその比率は, 2.6倍であった.また,子実体の成育にともなって蓄積量は増加した.成熟子実体全体で, 312.8mg/100g dry weightであった. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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