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Este estudo objetivou caracterizar a composição centesimal do fruto da currioleira (Pouteria ramiflora) e verificar características físico-química e sensoriais de licores do fruto. Quantificou-se teores de umidade, fibra alimentar, proteína, lipídeos, cinzas e carboidratos e o valor energético da polpa do fruto. Preparou-se licores da polpa e fruto inteiro, com concentrações de açúcar de 150 e de 250g.L-1. Os licores foram submetidos a análise sensorial de aceitação e intenção de compra e determinados o teor alcoólico, acidez total, pH, sólidos solúveis, parâmetros de cor, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante. Na composição centesimal da polpa de curriola destaca-se o alto teor de fibras 12,75g.100g-1 e baixa caloria 54,11kcal.100g-1. Diferenças significativas p |
