COMPORTAMENTO TÉRMICO-REOLÓGICO DE XAROPES COMPOSTOS POR MEL E EXTRATOS NATURAIS
| Autor: | A.M.L. Denadai, Marco T. R. Alves, Rodrigo Luiz Fabri, Pâmela S. Silva, Lorrayne O. Nascimento, Clarisse L. de Assis, Leonardo Meneghin Mendonça, Juliano R. Pereira, Jeferson G. Da Silva |
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| Rok vydání: | 2017 |
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| Zdroj: | Boletim do Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos. 34 |
| ISSN: | 1983-9774 0102-0323 |
| DOI: | 10.5380/cep.v34i2.53137 |
| Popis: | O presente trabalho teve como objetivo avaliar o comportamento termico/reologico de tres diferentes composicoes fitoterapicas a base de mel e extratos naturais (denominadas amostras I, II e III), comercializadas na regiao de Governador Valadares – MG. Os espectros de infravermelho dos xaropes apresentaram grandes similaridades entre se a amostras puras de mel, sugerindo qualitativamente composicao quimica semelhante. Do ponto de vista fisico-quimico, as amostras I e II apresentaram comportamentos bem similares, com valores aproximados de massa seca, pH, brix, indice de refracao e tendencia de ionizacao. As amostras I e II apresentaram comportamento quase newtoniano para um ciclo ascendente-descendente de cisalhamento. A amostra III, de maior massa seca, foi a que apresentou maiores valores de viscosidade aparente alem de pseudoplasticidade e histerese reologica, os quais foram atribuidos a presenca de estrutura tridimensional do liquido. Quando diluidas em agua, apesar da brusca queda da viscosidade, as tres amostras assumiram comportamento dilatante, devido a espontânea formacao de nanoestruturas ionicas deformaveis, cujo tamanho se reduz com o aumento de temperatura. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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