MICROBIOLOGICAL QUALITY FROM PUPUNHA WASTE PROCESSING FRESH AND FLOUR PRODUCED IN DIFFERENT TREATMENTS

Autor:	Maria Raquel Hidalgo Campos, Sarah Inês Rodrigues Rosa, Flávio Alves da Silva, Letícia Oliveira, Clarissa Damiani, Camilla Alves Pereira Rodrigues, Raquel de Andrade Cardoso Santiago
Rok vydání:	2015
Předmět:	Chemistry Food science Microbiological quality Waste processing
Zdroj:	Visão Acadêmica. 16
ISSN:	1518-8361 1518-5192
DOI:	10.5380/acd.v16i1.42537
Popis:	Os resíduos agroindustriais podem ser reaproveitados por meio da adição em alimentos industrializados. Entretanto, é necessário o estudo da segurança microbiológica dessa fonte de matéria-prima alternativa e sua inocuidade para o consumidor. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo, avaliar a qualidade microbiológica, das bainhas residuais processamento do palmito, tanto in natura como nas farinhas produzidas em diferentes tratamentos. Foram avaliados o crescimento de populações de B. cereus, Coliformes a 45ºC e Salmonella sp, Os resíduos in natura e a farinha sanitizada seca à 60°C, apresentaram a maior contagem de B. cereus e desenvolvimento de coliformes 45°C. A farinha sanitizada seca à 80°C (FPS-80°C), obteve o melhor resultado microbiológico, representando o melhor tratamento para inibição do crescimento microbiológico na farinha, tornando este, um produto seguro para o consumo humano.
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c4a78ab2e9b38385c3fe94041591d3b9 https://doi.org/10.5380/acd.v16i1.42537 Zobrazit plný text záznamu