Evolution of volatile compounds during dry‐cured deer loin processing

Autor:	Mirian Pateiro, Márcio Vargas-Ramella, Daniel Franco, José M. Lorenzo, Rubén Domínguez, Paulo E.S. Munekata
Rok vydání:	2021
Předmět:	Lipid oxidation Chemistry Flavour Food science Loin Industrial and Manufacturing Engineering Dry cured Food Science
Zdroj:	International Journal of Food Science & Technology. 56:6204-6213
ISSN:	1365-2621 0950-5423
DOI:	10.1111/ijfs.15255
Databáze:	OpenAIRE
Externí odkaz:	https://explore.openaire.eu/search/publication?articleId=doi_________::c2ff9fffaa91220c81704ddd5e0f7992 https://doi.org/10.1111/ijfs.15255 Zobrazit plný text záznamu Plný text