| Autor: |
L. Aust, H.‐J. Leverenz, Angelika Elsner, W. Engst, G. Mieth |
| Rok vydání: |
1991 |
| Předmět: |
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| Zdroj: |
Lipid / Fett. 93:290-293 |
| ISSN: |
0931-5985 |
| DOI: |
10.1002/lipi.19910930805 |
| Popis: |
Sucrose carboxylic acid polyesters are in dependence of the degree of acylation and fatty acid composition more or less undigestible or emulsifying fat substitutes and functional additives for foods. In this connection the relationships between their molecular parameters and functional properties are discussed. New procedures of the solvent-free synthesis are presented. Furthermore, open biochemical and toxicological problems of pinocytosis and accumulation of intact polyesters in organs and tissue being still under investigations are considered. Synthese, Charakterisierung und Applikation von Saccharose-Carbonsaure-Polyestern - Ein Prototyp von nichtkalorischen oder grenzflachenaktiven Verbindungen Saccharose-Carbonsaure-Polyester sind in Abhangigkeit von ihrem Acylierungsgrad und ihrer Carbonsaurekomposition mehr oder weniger unverdauliche und/oder grenzflachenaktive Lebensmittelaustausch- oder Zusatzstoffe. An ihrem Beispiel wird auf Zusammenhange zwischen molekularen Zustandsgrosen und funktionellen Eigenschaften in lebensmitteladequaten Testsystemen naher eingegangen, wobei neuartige Prinziplosungen der losungsmittelfreien Synthese vorgestellt werden sowie offene biochemische und toxikologische Probleme der Persorption und Akkumulation erortert werden. |
| Databáze: |
OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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