АКТУАЛЬНОСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ НАТУРАЛЬНОГО АНТИБИОТИЧЕСКОГО ВЕЩЕСТВА НАТАМИЦИНА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ И ЕГО КОНТРОЛЬ
| Autor: | Satyukova, L. P., Abdullaeva, A. M., Shopinskaya, M. I., Litvinova, E. V., Shilina, A. S., Pankova, V. A. |
|---|---|
| Rok vydání: | 2019 |
| DOI: | 10.25725/vet.san.hyg.ecol.201902004 |
| Popis: | The production of meat products is one of the most important sectors of the national economy. Meat and meat products are necessary source of nutrition for humans, as they are the main source of protein for the body. Residents of the metropolis often do not have enough time for proper nutrition. Ready-made products or semi-finished meat products with a long shelf life become the main component in the diet of the population. The share of consumption of sausages and other meat delicacies is growing every year [8]. By adding chemical preservatives to food, it is possible to slow down or completely prevent the development of microflora – bacteria, yeast, as well as extend the safety of products. The effectiveness of using chemical preservatives depends on their concentration, nature, and acidity of the medium. A special group of food additives that slow down the deterioration of food (meat, fish, poultry, vegetables, etc.) consists of antibiotics. The use of antibiotics allows you to save food raw materials and certain types of food products for a longer time, sometimes to extend their shelf life by 2 to 3 times. Antibiotics that are added directly to the food product, such as nisin and natamycin, have gained some acceptance in the food industry. Производство мясной продукции – это одна из самых значимых отраслей народного хозяйства. Мясо и мясопродукты представляют собой необходимый элемент питания человека, так как они служат основным источником белка для организма. Жителям мегаполисов часто не хватает времени для полноценного питания. Готовые продукты или полуфабрикаты из мяса с продолжительным сроком хранения становятся основным составляющим в рационе питания населения. Доля потребления колбас и других мясных деликатесов увеличивается с каждым годом [8]. С помощью добавления химических консервантов в пищу можно добиться замедления или полного предотвращения процессов развития микрофлоры – бактерий, дрожжей, а также продлить сохранность продуктов. Эффективность использования химических консервантов зависит от их концентрации, природы и кислотности среды. Особую группу пищевых добавок, замедляющих порчу пищевых продуктов (мяса, рыбы, птицы, овощей и т.д.), составляют антибиотики. Применение антибиотиков позволяет сохранить пищевое сырье и некоторые виды пищевых продуктов более длительное время, иногда продлить срок их хранения в 2…3 раза. Определенное распространение в пищевой промышленности получили антибиотики, добавляемые непосредственно в пищевой продукт, такие как низин и натамицин. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|