РАСЧЕТ НУТРИЕНТНОЙ ГАРМОНИЗАЦИИ АССОРТИМЕНТА СДОБНОГО ПЕЧЕНЬЯ ДЛЯ ПИТАНИЯ ЖЕНЩИН В ПЕРИОД ПРЕГРАВИДАРНОЙ ПОДГОТОВКИ
| Rok vydání: | 2022 |
|---|---|
| Předmět: | |
| DOI: | 10.24412/2311-6447-2022-2-47-56 |
| Popis: | Одной из основных задач системы продовольственного обеспечения является решение демографической проблемы, тесно связанной с улучшением состояния здоровья и питания женщин фертильного возраста, планирующих беременность. Для решения этой проблемы необходимо обеспечить эту социальную группу населения рационом, сбалансированным по пропорциям потребляемых макро- и микронутриентов. Задача обеспечения женщин в период прегравидарной подготовки нутриентно-гармонизированным полноценным питанием должна решаться, с одной стороны, с помощью проектирования новых продуктов питания, обладающих повышенной пищевой и биологической ценностью, с другой стороны - путем применения методов изменения составов разрабатываемых рационов, оптимизированных по содержанию нутриентов с помощью адекватно подобранных пищевых продуктов. Приводится методика расчета нутриентной гармонизации новых видов продуктов питания с использованием концепции экономико-математического подхода. Новый метод позволит производителю снизить расходы на приобретение сырья и обеспечить минимально возможное удовлетворение суточной потребности отдельных категорий потребителей в эс-сенциальных нутриентах при употреблении разработанных изделий. Приведены возможности применения разработанной методики в виде результатов расчета на базе исходных физико-химических данных по составу продукта алгоритмическими средствами оптимального с точки зрения материальных затрат, удовлетворяющего условиям полноценного сбалансированного питания с позиций методов оптимизации составов разрабатываемых продуктов, на примере разработанного и апробированного на практике ассортимента сдобного печенья сорта «Мамочка». Таким образом, можно заключить, что задача обеспечения женщин в период прегравидарной подготовки, беременности и лактации гармонизированно-полноценным питанием может быть решена не только при условии удовлетворения требований по минимальному суточному потреблению нутриентов, но также и значительной экономии при этом денежных затрат. One of the main tasks of the food supply system is to solve the demographic problem, which is closely related to improving the health and nutrition of women of fertile age planning pregnancy. To solve this problem, it is necessary to provide this social group with a diet balanced in the proportions of macro- and micronutrients consumed. The task of providing women with nutritionally-harmonized nutritious nutrition during the period of pre-gravidar preparation should be solved, on the one hand, by designing new food products with increased nutritional and biological value, on the other hand, by applying methods of changing the composition of the developed diets optimized for the content of nutrients with the help of adequately selected foods. A method for calculating the nutrient harmonization of new types of food products using the concept of an economic and mathematical approach is presented. The new method will allow the manufacturer to reduce the cost of purchasing raw materials and ensure the minimum possible satisfaction of the daily needs of certain categories of consumers in essential nutrients when using the developed products. The possibilities of applying the developed methodology in the form of calculation results based on the initial physico-chemical data on the composition of the product by algorithmic means optimal from the point of view of material costs, satisfying the conditions of a full-fledged balanced diet from the standpoint of methods of optimizing the compositions of the products being developed, using the example of the developed and tested in practice assortment of sweet cookies of the "Mommy" variety. Thus, it can be concluded that the task of providing women during the period of pre-pregnancy preparation, pregnancy and lactation with a harmonized full-fledged diet can be solved not only if the requirements for the minimum daily intake of nutrients are met, but also significant savings in monetary costs. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
|