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Introdução: Bromelina é um conjunto de enzimas proteolíticas encontradas em diferentes espécies de plantas da família Bromeliácea e presentes nos tecidos, incluindo talo, fruto e folhas de plantas da família. Suas aplicações abrangem a indústria de alimentos, indústria têxtil e de couro, a de cosméticos e, farmacêutica. Objetivo: O objetivo do estudo atual foi ampliar os estudos sobre a enzima bromelina extraída de frutos da macambira (Bromelia laciniosa) visando verificar seu potencial biotecnológico por meio de suas características cinéticas e termodinâmicas. Material e métodos: A Bromelina obtida foi purificada parcialmente após precipitação com etanol e caracterizada quanto à estabilidade térmica, parâmetros cinéticos e termodinâmicos: energia de ativação (entre 7 e 47°C), quociente de temperatura, constante de inativação, meia-vida aparente, energia de desnaturação (entre 27 e 97°C), valor Z, Energia livre de Gibbs, Entalpia e Entropia. Resultados: A enzima foi otimamente ativa a 27 °C. A enzima parcialmente purificada obteve um rendimento de 68,64% na fração etanólica de 90% e fator de purificação de 6,94. A energia de ativação foi de 24,28 kJ/mol. O valor do quociente de temperatura indicou que a atividade da bromelina só foi influenciada pela temperatura. Conforme o valor D, a enzima foi mais estável em temperaturas próximos de 30 °C (D=95,94 min) e o valor Z foi de 51,55 °C. A energia livre de Gibbs reduziu com o aumento de temperatura, sendo a bromelina mais estável a 47°C (∆G = 84,80kJ/mol). A entalpia foi de 30,01 kJ/mol e a entropia -0,17 kJ/mol.k. Conclusão: Os resultados sugerem que a bromelina extraída dos frutos da macambira é uma enzima atraente para aplicações industriais, como na indústria de alimentos e indústria farmacêutica. |
