Proteólise da º-caseína em leite e bebida láctea UAT durante o período de validade comercial
| Autor: | Ana Carolina Siqueira Gonçalves, Karina Paes Bürger, Gabriel Augusto Marques Rossi, Ana Maria Centola Vidal, A. P. R. Grisólio |
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| Rok vydání: | 2015 |
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| Zdroj: | Revista Brasileira de Ciência Veterinária. 22:220-223 |
| ISSN: | 1984-7130 1413-0130 |
| DOI: | 10.4322/rbcv.2016.019 |
| Popis: | A proteolise do leite e da bebida lactea UAT durante a estocagem e um dos fatores mais importantes na determinacao da validadecomercial desses. O teor de glicomacropeptideos (GMP) e um marcador das acoes proteoliticas no leite, pois e capaz de indicarindiretamente a integridade da κ-caseina. Assim, no presente trabalho, objetivou-se avaliar a proteolise da κ-caseina do leite eda bebida lactea UAT ao longo do periodo de validade. Foram avaliadas 60 amostras de cinco diferentes marcas comerciais decada produto atraves do metodo espectrofotometrico para quantificacao de acido sialico. Para o leite UAT foi observado o intervaloentre 3,83 e 15,27 μg de acido sialico/mL no inicio do periodo de validade (D0), 5,95 a 17,16 μg de acido sialico/mL 60 dias aposo inicio do periodo (D60) e 6,54 a 21,11 μg de acido sialico/mL no final do periodo, ou seja, 120 dias apos (D120) a producao. Japara as bebidas lacteas foram observados intervalos entre 11,12 e 24,25; 15,74 e 24,73 e 17,19 e 26,49 μg de acido sialico/mLpara o dia inicial, 60 e 120 dias do periodo de validade, respectivamente. Os valores obtidos para o indice proteolitico do leite ebebida lactea UAT aumentaram gradativamente ao longo do periodo de validade dos produtos, sendo tal diferenca detectavel apartir de sessenta dias. Nao foi observada influencia da abertura da embalagem na proteolise da k-caseina. |
| Databáze: | OpenAIRE |
| Externí odkaz: |
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